क्या इनुलिन मीठा है?

inulinएक कार्बोहाइड्रेट है जिसे विभिन्न पौधों के स्रोतों से प्राप्त किया जा सकता है और इसका उपयोग खाद्य पदार्थों और पूरक आहार में एक घटक के रूप में तेजी से किया जा रहा है। खाद्य योज्य या स्वीटनर विकल्प के रूप में इसके अनुप्रयोगों और अपील को निर्धारित करने के लिए इनुलिन के स्वाद और मिठास गुणों को समझना महत्वपूर्ण है। यह लेख इनुलिन की मिठास का विश्लेषण करेगा, इसकी तुलना अन्य मिठासों से करेगा, खाद्य उद्योग में इसके उपयोग पर चर्चा करेगा और खुराक की सिफारिशें प्रदान करेगा।

इनुलिन क्या है?

इनुलिन एक घुलनशील आहार फाइबर है जो कार्बोहाइड्रेट के एक वर्ग से संबंधित है जिसे फ्रुक्टेन के रूप में जाना जाता है। इसमें फ्रुक्टोज अणु होते हैं जो इसकी श्रृंखला संरचना के एक छोर पर ग्लूकोज अणु के साथ बीटा -2, 1 बंधन से जुड़े होते हैं [1]। कार्बनिक इनुलिन को कासनी, जेरूसलम आटिचोक, लहसुन, प्याज और गेहूं जैसे पौधों की जड़ों से निकाला जा सकता है [2]। इनुलिन श्रृंखलाओं में पोलीमराइजेशन की डिग्री 2 से 60 इकाइयों तक हो सकती है, जो मिठास और घुलनशीलता जैसे गुणों को प्रभावित करती है [3]।

इनुलिन के गुण

इनुलिन एक सफेद, गंधहीन पाउडर है जो गर्म तरल पदार्थों में घुल सकता है। इसमें सुक्रोज की तुलना में लगभग 25-30% मिठास है लेकिन एक अलग स्वाद प्रोफ़ाइल के साथ [4]। जबकि इनुलिन मिठास प्रदान करता है, इसमें चीनी के लिए 4 किलो कैलोरी/ग्राम की तुलना में 1.5 किलो कैलोरी/ग्राम का कम कैलोरी मान होता है। यह अन्य शर्कराओं और मिठासों की तरह रक्त शर्करा या इंसुलिन के स्तर को भी नहीं बढ़ाता है [5]। इनुलिन को एक प्रीबायोटिक फाइबर माना जाता है जो पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट के बजाय आंत माइक्रोबायोटा का समर्थन करता है।

क्या इनुलिन मीठा है?

टेबल शुगर की तुलना में इनुलिन हल्का मीठा होता है और इसकी मिठास अधिक सूक्ष्म, धीमी गति से शुरू होती है। हालाँकि, इसकी मिठास अलग-अलग हो सकती है:

- छोटी श्रृंखला वाला इनुलिन लंबी श्रृंखला वाले संस्करणों की तुलना में अधिक मीठा होता है।

- अम्लीय घोल में मिठास बढ़ जाती है.

- गर्म करने से इन्यूलिन की मिठास कम हो जाती है।

- इनुलिन को स्टीविया जैसे तीव्र मिठास के साथ मिलाने से मिठास बढ़ जाती है [6]।

समान सांद्रता में, कार्बनिक इनुलिन में टेबल चीनी, कॉर्न सिरप या कृत्रिम मिठास की तुलना में कम मीठा करने की शक्ति होती है। लेकिन इनुलिन घुलनशील फाइबर, बनावट और संभावित प्रीबायोटिक लाभों के साथ मिठास प्रदान करता है।

मानक इनुलिन थोड़ा मीठा होता है, जबकि उच्च-प्रदर्शन वाला इनुलिन नहीं होता है। शॉर्ट-चेन इनुलिन, जिसे फ्रुक्टुलिगोसेकेराइड (एफओएस) के रूप में भी जाना जाता है, का स्वाद थोड़ा मीठा होता है, इसलिए इसका उपयोग खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में कुछ चीनी और चीनी के विकल्प को कम करने में मदद के लिए किया जाता है।

चीनी और कृत्रिम मिठास जैसे अन्य मिठास की तुलना में, इनुलिन कम मीठा होता है। चीनी के विकल्प टेबल चीनी की तुलना में कई गुना अधिक मीठे होते हैं, चीनी के समान मिठास का स्तर प्राप्त करने के लिए इन्हें कम मात्रा में उपयोग किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, सुक्रालोज़ (स्प्लेंडा®) चीनी से 600 गुना अधिक मीठा होता है।

कृत्रिम मिठास बिना कैलोरी के चीनी की मिठास प्रदान करते हैं। अल्पावधि में, कृत्रिम मिठास के अंतर्ग्रहण के कारण रक्त शर्करा का स्तर नहीं बढ़ेगा, और कृत्रिम मिठास की मिठास इंसुलिन की रिहाई में सेफेलिक चरण को ट्रिगर कर सकती है और शरीर में इंसुलिन के स्तर में वृद्धि का कारण बन सकती है।

चीनी के विपरीत, जो ग्लूकोज में टूट जाती है और तेजी से रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाती है, कृत्रिम मिठास या तो चयापचय नहीं होती है या न्यूनतम मात्रा में चयापचय होती है। परिणामस्वरूप, वे महत्वपूर्ण इंसुलिन रिलीज को ट्रिगर नहीं करते हैं, जिससे रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर बनाए रखने में मदद मिलती है।

निष्कर्षतः, जबकि इनुलिन थोड़ी मिठास प्रदान करता है, यह कई अन्य सामान्य मिठासों जितना गुणकारी नहीं है। इसका प्राथमिक कार्य स्वीटनर के बजाय आहार फाइबर और प्रीबायोटिक के रूप में है।

क्या इनुलिन एक स्वीटनर या फाइबर है?

जबकि इनुलिन में कुछ मिठास होती है, इसके कारण इसे क्लासिक स्वीटनर के बजाय आहार फाइबर के रूप में वर्गीकृत किया जाता है:

- शर्करा से भिन्न रासायनिक संरचना।

- कम कैलोरी मान और ग्लाइसेमिक प्रभाव।

- बृहदान्त्र में प्रीबायोटिक के रूप में कार्य करता है [7]।

इसलिए इनुलिन को शुद्ध स्वीटनर नहीं माना जाता है, बल्कि हल्की मिठास वाला एक कार्यात्मक फाइबर माना जाता है।

खाद्य उद्योग में इनुलिन का उपयोग

इनुलिन का उपयोग खाद्य उद्योग में किया जाता है:

- उत्पादों में कैलोरी और कार्बोहाइड्रेट कम करना क्योंकि ऑर्गेनिक इनुलिन में स्टार्च या चीनी की तुलना में कम कैलोरी होती है।

- आहारीय फाइबर सामग्री प्रदान करना।

- मलाईदारपन, बनावट और माउथफिल को बढ़ाना।

- पाचन स्वास्थ्य का समर्थन करने के लिए प्रीबायोटिक के रूप में कार्य करना [8]।

इंसुलिन युक्त खाद्य पदार्थों के कुछ उदाहरण दही, आइसक्रीम, अनाज, बेक किया हुआ सामान, प्रोटीन बार और चॉकलेट हैं [9]। संभावित कमियां इन्यूलिन की परिवर्तनशील मिठास, स्वाद में कमी और उच्च उपयोग स्तर पर सीमित घुलनशीलता हैं। अन्य फाइबर या मिठास के साथ इनुलिन के मिश्रण का उपयोग करने से इन समस्याओं को कम करने में मदद मिल सकती है।

क्या इनुलिन पेट की चर्बी कम करता है?

कुछ शोध इंगित करते हैं कि कार्बनिक इनुलिन अनुपूरण पेट की चर्बी को कम करने में मदद कर सकता है:

- इनुलिन आंत हार्मोन की रिहाई को बढ़ावा देता है जो भूख को कम करता है और तृप्ति को बढ़ाता है [10]।

- यह वसा कोशिकाओं में वसा संचय को रोक सकता है [11]।

- इनुलिन पेट की चर्बी कम होने से जुड़े आंत बैक्टीरिया को नियंत्रित कर सकता है [12]।

हालाँकि, दीर्घकालिक मानव अध्ययन की अभी भी आवश्यकता है। अकेले इंसुलिन का केवल मामूली प्रभाव हो सकता है लेकिन आहार और व्यायाम व्यवस्था के हिस्से के रूप में यह मदद कर सकता है।

IBS के लिए इनुलिन ख़राब क्यों है?

चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम (आईबीएस) या फ्रुक्टोज असहिष्णुता वाले कुछ लोगों के लिए, कार्बनिक इनुलिन गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल लक्षणों को बढ़ा सकता है जैसे:

- बृहदान्त्र में इनुलिन के किण्वन के कारण गैस और सूजन [13]।

- छोटी आंत में फ्रुक्टोज के तेजी से प्रवेश से पेट में दर्द और ऐंठन [14]।

- बृहदान्त्र में बढ़े हुए आसमाटिक भार के परिणामस्वरूप दस्त [15]।

फ्रुक्टेन के प्रति संवेदनशील आईबीएस रोगियों में इनुलिन के सेवन से बचना चाहिए और सहनशीलता का परीक्षण करने के इच्छुक लोगों के लिए कम खुराक पर सावधानी से पेश किया जाना चाहिए।

उपलब्धता और खुराक

इनुलिन पाउडर और पूरक प्राकृतिक स्वास्थ्य दुकानों और ऑनलाइन में पाए जा सकते हैं। विशिष्ट खुराकें निम्न से होती हैं:

सामान्य घुलनशील फाइबर सेवन के लिए प्रति दिन - 2-10 ग्राम।

- कुछ प्रीबायोटिक प्रोटोकॉल में प्रति दिन 20 ग्राम तक लेकिन धीरे-धीरे पेश किया गया [16]।

कई प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में अलग-अलग प्रतिशत पर इनुलिन भी मिलाया जाता है। IBS वाले लोगों को कम FODMAP आहार का पालन करते समय इनुलिन सामग्री के लिए लेबल की जांच करनी चाहिए। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल दुष्प्रभाव होने पर सेवन कम करना चाहिए।

निष्कर्ष

संक्षेप में, कार्बनिक इनुलिन मिठास प्रदान करता है लेकिन इसे आहार फाइबर माना जाता है जिसमें चीनी की तुलना में केवल 25-30% मिठास होती है। इसका उपयोग खाद्य पदार्थों में कैलोरी कम करने, फाइबर और बनावट जोड़ने और प्रीबायोटिक गतिविधि प्रदान करने के लिए किया जा सकता है। जबकि कम मात्रा में सेवन करने पर इनुलिन पेट की चर्बी को कम करने जैसे संभावित लाभ दिखाता है, यह संवेदनशील व्यक्तियों में आईबीएस के लक्षणों को बढ़ा सकता है। इनुलिन को आहार में धीरे-धीरे शामिल करना सबसे अच्छा है और फ्रुक्टेन असहिष्णुता के मामलों में इससे बचा जाना चाहिए। इनुलिन की अद्वितीय पोषण प्रोफ़ाइल के इष्टतम उपयोग को निर्धारित करने के लिए और अधिक शोध की आवश्यकता है।

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सन्दर्भ:

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[2] रोंकार्ट, एसएन, एट अल। (2007). चिकोरी जड़ों से ज़ाइलूलिगोसेकेराइड का पृथक्करण और चित्रण। यौगिक और जैव रासायनिक डिजाइनिंग त्रैमासिक, 21(4), 325-331।

[3] फ्रैंक, ए. (2002)। इनुलिन और ऑलिगोफ्रक्टोज़ की नवीन उपयोगिता। पोषण की अंग्रेजी डायरी, 87(एस2), एस287-एस291।

[4] एंडरसन, जेएम, एट अल। (2018). इनुलिन का सही संतुलन: इनुलिन के वास्तविक विज्ञान को समझना इसकी विभिन्न उपयोगिता की कुंजी देता है। खाद्य विज्ञान और स्वच्छता में व्यापक सर्वेक्षण, 17(4), 893-911।

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[12] ड्यूवुल्फ, ईएम, एट अल। (2013). प्रीबायोटिक विचार में ज्ञान: मोटी महिलाओं में इनुलिन-प्रकार के फ्रुक्टेन के साथ एक खोजपूर्ण, दोहरे दृष्टिबाधित मध्यस्थता अध्ययन से उदाहरण। आंत, 62(8), 1112-1121।

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