क्या काली मिर्च ग्लूटेन मुक्त है?

सीलिएक रोग या ग्लूटेन संवेदनशीलता वाले लोगों के लिए सख्त ग्लूटेन-मुक्त आहार बनाए रखना आवश्यक है। जैसे-जैसे ग्लूटेन-मुक्त जीवन की लोकप्रियता बढ़ रही है, बहुत से लोग जानना चाहते हैं कि क्या काली मिर्च जैसे सामान्य मसाले स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन से मुक्त हैं। आइए देखें कि ग्लूटेन क्या है, काली मिर्च की संरचना और इसकी ग्लूटेन-मुक्त स्थिति पर वर्तमान सहमति क्या है।

ग्लूटेन-मुक्त आहार का महत्व

सीलिएक रोग और गैर-सीलिएक ग्लूटेन संवेदनशीलता वाले लोगों के लिए ग्लूटेन-मुक्त आहार एक चिकित्सीय आवश्यकता है। सीलिएक रोग वाले लोगों के लिए, ग्लूटेन एक ऑटोइम्यून प्रतिक्रिया को ट्रिगर करता है जो छोटी आंत को नुकसान पहुंचाता है। यह गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल संकट, पोषक तत्वों का कुअवशोषण और पूरे शरीर में नकारात्मक प्रभाव पैदा कर सकता है (1)। ग्लूटेन के सेवन से पूरी तरह बचना चाहिए। आने वाले वर्षों में ग्लूटेन-मुक्त विशेष उत्पादों की मांग तेजी से बढ़ने की उम्मीद है क्योंकि निदान दर बढ़ रही है और उपभोक्ता जागरूकता विश्व स्तर पर फैल रही है।

यह अनुमान लगाया गया है कि दुनिया भर की 1% आबादी को सीलिएक रोग है। हालाँकि, कुछ क्षेत्रों में आनुवंशिक और पर्यावरणीय कारकों के कारण संभावित रूप से दूसरों की तुलना में अधिक दर है। उदाहरण के लिए, पश्चिमी यूरोप में 100 में से 1 व्यक्ति प्रभावित है, जबकि जर्मनी और उत्तरी अमेरिका में यह दर 300 में से 1 के करीब हो सकती है (2)। जैसे-जैसे परीक्षण में सुधार हो रहा है, सीलिएक रोग के अधिक हल्के या स्पर्शोन्मुख मामलों का भी पता लगाया जा रहा है।

गैर-सीलियाक ग्लूटेन संवेदनशीलता और भी अधिक प्रचलित है, जो कुछ खातों (3) के अनुसार अनुमानित 6-7% आबादी को प्रभावित करती है। दुनिया भर में लाखों ग्लूटेन-संवेदनशील उपभोक्ताओं की महत्वपूर्ण आहार आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए विशेष ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों के बारे में सार्वजनिक जागरूकता और बाजार में वृद्धि निस्संदेह बढ़ती रहेगी।

काली मिर्च क्या है?

काली मिर्च काली मिर्च से आती है, जो पाइपर नाइग्रम बेल का सूखा फल है। इसकी खेती और कटाई मुख्य रूप से भूमध्य रेखा के निकट उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में की जाती है। मसालेदार स्वाद पिपेरिन और बाहरी फल परत में केंद्रित अन्य सुगंधित भाप-वाष्पशील यौगिकों से आता है। साबुत, फटी और पिसी हुई काली मिर्च का व्यापक रूप से खाद्य पदार्थों में मसाला डालने या काली मिर्च का मिश्रण बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

ऐतिहासिक रूप से काली मिर्च दक्षिणी भारत के वन क्षेत्रों की मूल निवासी थी, लेकिन यह पूरी दुनिया में सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले मसालों में से एक बन गई है। आज, शीर्ष वैश्विक उत्पादक वियतनाम, इंडोनेशिया, ब्राजील और भारत (2) हैं। पूरे इतिहास में यह एक महत्वपूर्ण व्यापार वस्तु रही है, जिसे एक समय सोने के बराबर मूल्य माना जाता था!

आधुनिक उत्पादन विधियां वैश्विक निर्यात और उपभोक्ता बाजारों में वितरण के लिए काली मिर्च को तैयार करने के लिए विभिन्न सुखाने, संरक्षण और पीसने की तकनीकों का उपयोग करती हैं।

ग्लूटेन को समझना

ग्लूटेन एक सामान्य शब्द है जिसका उपयोग गेहूं, जौ, राई जैसे अनाज के बीजों और उस वनस्पति परिवार की संबंधित फसलों में पाए जाने वाले मुख्य भंडारण प्रोटीन का वर्णन करने के लिए किया जाता है। इसमें बीजों में ग्लियाडिन और ग्लूटेलिन शामिल होते हैं जो एक लोचदार बनावट में एक साथ मिल जाते हैं जब अनाज के आटे को हाइड्रेट किया जाता है और आटा उत्पाद बनाने के लिए गूंधा जाता है। यह पके हुए माल में ग्लूटेन नेटवर्क को भाप को फंसाने की क्षमता देता है ताकि बेकिंग के दौरान ब्रेड और केक को हल्के, फूले हुए बनावट में ठीक से ऊपर उठने में मदद मिल सके।

हालाँकि, ग्लूटेन का सेवन सीलिएक रोग या गैर-सीलिएक ग्लूटेन संवेदनशीलता वाले लोगों में छोटी आंत में असामान्य प्रतिरक्षा और सूजन प्रतिक्रिया का कारण बनता है। यह विली की परत को नुकसान पहुंचाता है, जो भोजन के पोषक तत्वों को ठीक से अवशोषित होने से रोकता है (4)। वास्तव में, ग्लूटेन की सीमित मात्रा भी ग्लूटेन-संवेदनशील लोगों के लिए गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं का कारण बन सकती है, इसलिए ग्लूटेन-मुक्त चिकित्सीय आहार का पालन करते समय गंभीर परहेज आवश्यक है।

काली मिर्च की संरचना

पाइपर नाइग्रम बेलों से प्राप्त फल-आधारित मसाले के रूप में,काली मिर्चइसकी वानस्पतिक संरचना में प्राकृतिक रूप से ग्लूटेन प्रोटीन नहीं होता है। पाइपर नाइग्रम आनुवंशिक रूप से अनाज घास के दानों से संबंधित नहीं है, इसलिए काली मिर्च अपने स्रोत और संरचना के अनुसार स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-मुक्त होती है।

हालाँकि, सीलिएक और ग्लूटेन-संवेदनशील उपभोक्ताओं के लिए व्यावसायिक कटाई, प्रसंस्करण, विनिर्माण प्रक्रियाओं या सामान्य हैंडलिंग प्रथाओं के दौरान होने वाली काली मिर्च के क्रॉस-संदूषण की संभावना पर विचार करना और उसका विश्लेषण करना अभी भी काफी महत्वपूर्ण है। ग्लूटेन असहिष्णुता समूह जैसे संगठनों द्वारा स्वतंत्र प्रयोगशाला विश्लेषण से व्यावसायिक रूप से बेची जाने वाली काली मिर्च (5) के विभिन्न ब्रांडों और रूपों में ग्लूटेन के कोई अवशेष नहीं या बहुत कम अवशेष पाए गए हैं।

सामान्य भ्रांतियाँ

कुछ कम प्रतिष्ठित स्वास्थ्य वेबसाइटें अक्सर दावा करती हैं कि सभी मसालों में स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन या अतिरिक्त गेहूं भराव के अंश होने चाहिए। हालाँकि, इस बात का कोई ठोस सबूत नहीं है कि व्यावसायिक रूप से बेची जाने वाली शुद्ध शुद्ध काली मिर्च में जानबूझकर सामग्री सूची के भीतर गेहूं से प्राप्त सामग्री या ग्लूटेन शामिल करने की आवश्यकता होगी।

उपभोक्ता समूहों के बीच भ्रम पूर्व-निर्मित मसाला मिश्रणों, मसाला मिश्रणों, या मसाला मिश्रणों में अज्ञात अवयवों के लिए सामान्यीकृत एलर्जेन चेतावनियों से उत्पन्न होता है, जिनमें शुद्ध काली मिर्च से परे सामग्री की एक विस्तृत श्रृंखला शामिल हो सकती है जो क्रॉस के माध्यम से ग्लूटेन के निशान भी पेश कर सकती है। दूषण। जब तक शुद्ध, एकल-घटककाली मिर्च पाउडरया साबुत काली मिर्च का उपयोग किया जाता है, तो इसकी मूल फल-आधारित संरचना के आधार पर यह प्राकृतिक रूप से ग्लूटेन-मुक्त होना चाहिए। हालाँकि, प्रतिष्ठित काली मिर्च ब्रांडों और रूपों का चयन करते समय उपभोक्ताओं के लिए शुद्धता और संभावित क्रॉस-संदूषण जोखिम अभी भी महत्वपूर्ण हैं।

ग्लूटेन-मुक्त लेबलिंग विनियम

संयुक्त राज्य अमेरिका में स्वैच्छिक "ग्लूटेन-मुक्त" दावा लेबल रखने के योग्य होने के लिए किसी खाद्य उत्पाद के लिए, इसमें किसी भी पता लगाने योग्य ग्लूटेन प्रोटीन के प्रति मिलियन 20 भाग से कम होना चाहिए। निर्माताओं को अपने उत्पादों का परीक्षण करना चाहिए और कटाई, हैंडलिंग और प्रसंस्करण के दौरान उचित प्रक्रियाओं को लागू करना चाहिए जो एफडीए ग्लूटेन-मुक्त खाद्य लेबलिंग के लिए पात्रता सुनिश्चित करने के लिए ग्लूटेन के क्रॉस-संदूषण को रोकने में मदद करते हैं।

जबकि काली मिर्च कभी-कभी कुछ ब्रांड लेबल पर "ग्लूटेन-मुक्त" दावा कर सकती है, मिर्च जैसे एकल-घटक मसालों के लिए यह विशिष्ट लेबलिंग आवश्यक नहीं है। उपभोक्ताओं को प्रतिष्ठित काली मिर्च ब्रांडों की तलाश करने की आवश्यकता है जो बोतलबंद करने और बिक्री से पहले खेती, कटाई और बहु-चरण प्रसंस्करण प्रक्रियाओं के दौरान किसी भी ग्लूटेन क्रॉस-संदूषण से बचने या कम करने के लिए किए गए उनके प्रयासों और एहतियाती उपायों का पूरी तरह से वर्णन करते हैं।

व्यावसायिक उत्पादन प्रक्रियाओं की जटिलता से बचते हुए उपभोक्ताओं के लिए आवश्यकतानुसार घर पर ताज़ा पीसने के लिए साबुत असंसाधित काली मिर्च खरीदना भी एक विकल्प हो सकता है। हालाँकि, साबुत सूखी काली मिर्च का चयन करते समय काली मिर्च विक्रेताओं की समान सावधानी और जांच अभी भी जरूरी है।

विशेषज्ञ परिप्रेक्ष्य

सभी प्रकार के ग्लूटेन-मुक्त स्थिति की सुनिश्चितता के संबंध में आधिकारिक सीलिएक और एलर्जेन स्वास्थ्य संगठनों के बीच निर्णायक रूप से कोई सार्वभौमिक सहमति नहीं बन पाई है।काली मिर्चनिकालनाबस अभी तक। जबकि काली मिर्च की संरचना स्वयं ग्लूटेन सामग्री के वास्तविक जोखिम का संकेत नहीं देती है, जटिल उत्पादन प्रक्रियाओं के दौरान संदूषण हमेशा एक संभावना बनी रहती है।

सीलिएक रोग फाउंडेशन सीलिएक रोग से पीड़ित लोगों को सावधान करता है कि काली मिर्च और अन्य मसाले गेहूं, जौ और राई उत्पादों (6) से जुड़े वाणिज्यिक प्रसंस्करण प्रक्रियाओं के दौरान ग्लूटेन के निशान उठा सकते हैं। वे ग्लूटेन के प्रति अत्यधिक संवेदनशील उपभोक्ताओं को उनकी विस्तृत परीक्षण नीतियों और प्रोटोकॉल का अनुरोध करने के लिए प्रत्येक ब्रांड से सीधे संपर्क करने की सलाह देते हैं।

दूसरी ओर, मेयो क्लिनिक अपने सीलिएक रोग आहार सामग्री में काली मिर्च को "ग्लूटेन-मुक्त" भोजन सूची के हिस्से के रूप में नामित करता है, जिसका अर्थ है कि यह उनके विश्लेषण में आम तौर पर सुरक्षित है (7)। हालाँकि, यह मार्गदर्शन अभी भी इस सावधानी के साथ आता है कि उपभोक्ता सुरक्षा के लिए किसी भी संदूषण से सख्ती से बचना बेहद महत्वपूर्ण है और, सामान्य तौर पर सभी मसाला उत्पादों की तरह, व्यक्तिगत सहनशीलता का स्तर काफी व्यापक रूप से भिन्न हो सकता है।

इसी तरह, प्रमुख ग्लूटेन असहिष्णुता अनुसंधान समूह बियॉन्ड सेलियाक का कहना है कि काली मिर्च और संबंधित साबुत मिर्च जैसी शुद्ध मसाला सामग्री को एफडीए के अनुसार ग्लूटेन-मुक्त माना जाता है, लेकिन वाणिज्यिक उत्पादन के विभिन्न बिंदुओं पर संदूषण एक उल्लेखनीय जोखिम बना हुआ है जिस पर उपभोक्ताओं को विचार करने की आवश्यकता है (8) .

समापन का वक्त

वानस्पतिक स्रोत और प्रत्यक्ष काली मिर्च संरचना के आधार पर, अधिकांश वर्तमान साक्ष्य प्राकृतिक रूप से लस मुक्त खाद्य मसाले के रूप में शुद्ध शुद्ध काली मिर्च की ओर इशारा करते हैं। हालाँकि, वर्तमान में विभिन्न आधिकारिक ग्लूटेन और एलर्जेन स्वास्थ्य संगठनों में कोई सर्वसम्मत सहमति मौजूद नहीं है।

सीलिएक रोग से पीड़ित लोग विशेष रूप से ग्लूटेन के प्रति संवेदनशील होते हैं, जब सख्त ग्लूटेन-मुक्त आहार में काली मिर्च की किस्मों को शामिल करने की बात आती है, तो उन्हें अपने व्यक्तिगत चिकित्सक के साथ व्यक्तिगत सहनशीलता कारकों और जोखिम आराम के स्तर पर चर्चा करने पर विचार करना चाहिए।

विभिन्न काली मिर्च की खेती, सुखाने, पीसने, बोतलबंद करने और वितरण नेटवर्क में संभावित संदूषण पर आगे का शोध और जांच अभी भी व्यावसायिक रूप से बेची जाने वाली काली मिर्च की सुनिश्चित ग्लूटेन-मुक्त स्थिति पर अधिक निश्चित एफडीए मार्गदर्शन स्थापित करने के लिए फायदेमंद होगी।

जब कोई संदेह हो, तो सीधे निर्माताओं तक पहुंचने से उपभोक्ताओं को मिर्च प्रबंधन प्रक्रियाओं के दौरान लागू होने वाली प्रक्रियाओं और एलर्जी निवारक उपायों की कठोरता को बेहतर ढंग से समझने और मापने में मदद मिल सकती है। आवश्यकतानुसार साबुत काली मिर्च को घर पर ताजा पीसने से संभावित ट्रेस ग्लूटेन संदूषण के व्यक्तिगत जोखिम पर भी सबसे अधिक नियंत्रण मिल सकता है।

सावधानीपूर्वक स्रोत पर विचार और ब्रांड जांच के साथ-साथ सूचित क्रॉस-संदूषण सावधानियों के साथ, काली मिर्च के शुद्ध रूपों का मुख्य रूप से फल-आधारित संरचना के कारण पारंपरिक ग्लूटेन-मुक्त आहार के बाद बहुमत द्वारा उचित रूप से आनंद लिया जा सकता है। अत्यधिक संवेदनशील लोगों को अभी भी अतिरिक्त सावधानी बरतने या व्यक्तिगत सहिष्णुता सलाह के लिए एलर्जेन मार्गदर्शन पेशेवरों से परामर्श लेने की सलाह दी जाती है।

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सन्दर्भ:

1. गुआंडालिनी, स्टेफ़ानो, और जॉक्लिन सिलानो। "ग्लूटेन प्रतिक्रिया।" पीएम और आर: चोट, कार्य और पुनर्वास के जर्नल की मात्रा 7,11 सप्ल 3 (2015): एस1-9। 2. doi:10.1016/j.pmrj.2015.07.010 महाजन वी, गोविंदराजन आर, सिंह वीके, और अन्य काली मिर्च (फ्लोटिस्ट नाइग्रम) की जीनोम अनुक्रमण उग्रता के घटक में नए अनुभव देती है। जीनोमिक्स बीएमसी। 2017;18(सप्ल 1):215-217। doi:10.1186/एस12864-017-3607-7

3. मोलिना-इन्फैंटे जे, कैरोकियो ए। थॉट नॉनसेलिएक ग्लूटेन रिस्पॉन्सिबिलिटी की पुष्टि दो रोगियों में ग्लूटेन चुनौती के बाद दो दृष्टिबाधित, नकली उपचार नियंत्रित प्रारंभिक में हुई। हेपेटोल क्लिन गैस्ट्रोएंटेरोल। 2017;15(3):339-348। 4. doi: 10.1016/j.cgh.2016.08.007 टोम्बा सी, ब्रांची एफ, एली एल, और अन्य ग्लूटेन के कारण होने वाले विकारों का निदान सीलिएक बीमारी, गेहूं संवेदनशीलता और गैर-सीलिएक ग्लूटेन जागरूकता के रूप में किया जाता है। गैस्ट्रोएंटेरोल वर्ल्ड जे. 2015;21(23):7110-7119. doi:10.3748/wjg.v21.i23.7110

5. "एलर्जेन परीक्षण परिणाम।" स्पाइस लैब, www.spicelab.com/allergen-test-results/।

6. "सीलिएक रोग और ग्लूटेन-मुक्त आहार समर्थन।" सीलिएक रोग फाउंडेशन, cdf.org/ग्लूटेन-फ्री-लिविंग/।

7. "सीलिएक रोग आहार: क्या मैं मसाले खा सकता हूँ?" मेयो क्लिनिक, 6 सितंबर 2022, www.mayoclinic.org/diseases-conditions/celiac-disease/expert-answers/celiac-disease-diet/faq-20057879

8. "मैं ग्लूटेन-मुक्त आहार पर क्या खा सकता हूँ?" सीलिएक से परे, Beyondceliac.org/ग्लूटेन-फ्री-डाइट/व्हाट-कैन-आई-ईट-ऑन-ए-ग्लूटेन-फ्री-डाइट/।