अदरक में जिंजरोल सामग्री

अदरक दुनिया में सबसे अधिक इस्तेमाल होने वाले मसालों और हर्बल उपचारों में से एक है। खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में एक प्रमुख स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में, अदरक एक विशिष्ट ज़ायकेदार किक जोड़ता है। साथ ही, मतली, दर्द, सूजन और अन्य स्वास्थ्य स्थितियों के इलाज के लिए पारंपरिक चिकित्सा प्रणालियों में अदरक का एक लंबा इतिहास रहा है। अदरक के इन चिकित्सीय गुणों का श्रेय काफी हद तक जिंजरोल को दिया जा सकता है, जो अदरक की जड़ में पाया जाने वाला मुख्य बायोएक्टिव यौगिक है। यह लेख जिंजरोल क्या है, इसके स्वास्थ्य प्रभाव, जिंजरोल के स्तर को प्रभावित करने वाले कारक और जिंजरोल सेवन को अधिकतम करने के विचारों पर गहराई से विचार करता है।

अदरक, जिसे वैज्ञानिक रूप से ज़िंगिबर ऑफ़िसिनेल के नाम से जाना जाता है, दक्षिण पूर्व एशिया का मूल निवासी एक फूल वाला पौधा है। भूमिगत तने, या प्रकंद, आमतौर पर मसाले और हर्बल पूरक के रूप में उपयोग किए जाने वाले भाग हैं। अदरक की जड़ में वाष्पशील आवश्यक तेलों और गैर-वाष्पशील फेनोलिक यौगिकों जैसे जिंजरोल, शोगोल, जिंजरोन और पैराडोल का मिश्रण होता है। इनमें से जिंजरोल को सबसे प्रचुर और औषधीय रूप से सक्रिय यौगिक माना जाता है (सेमवाल एट अल., 2015)।

जिंजरॉल रासायनिक यौगिकों के एक वर्ग को संदर्भित करता है जिसे फेनोलिक्स के रूप में जाना जाता है जिसमें एक विशिष्ट वैनिलिल (4-हाइड्रॉक्सी-3-मेथॉक्सीफेनिल) मात्रा होती है। कई समजात जिंजरोल मौजूद हैं, जिनमें [6]-जिंजरॉल सबसे प्रचुर मात्रा में है, इसके बाद [8]-जिंजरोल और [10]-जिंजरोल (झू एट अल., 2019) हैं। शोधकर्ताओं की यह समझने में दिलचस्पी बढ़ गई है कि अदरक में मौजूद जिंजरोल सामग्री इसके स्वास्थ्य-प्रचार और संवेदी गुणों से कैसे संबंधित है।

जिंजरोल क्या है?

जिंजरोल एक पॉलीफेनॉल यौगिक है जो सबसे प्रमुख रूप से, जैसा कि नाम से पता चलता है, अदरक की जड़ में पाया जाता है। इसकी विशिष्ट विशेषता वैनिलॉइड समूह है जिसमें मेथॉक्सी-प्रतिस्थापित फिनोल और कीटोन कार्यात्मक समूह दोनों शामिल हैं। रासायनिक वर्गीकरण में साइड कार्बन श्रृंखला में भिन्नता के आधार पर जिंजरोल के कई रूप शामिल हैं, जिनमें [6] -जिंजरॉल सबसे आम है। अलग-अलग साइड चेन और ऑक्सीकरण राज्यों के परिणामस्वरूप 25 से अधिक पहचाने गए जिंजरोल एनालॉग्स (चेन एट अल।, 2019) होते हैं।

कच्ची अदरक की जड़ में, जिंजरोल्स मुख्य रूप से अनऑक्सीडाइज़्ड अवस्था में मौजूद होते हैं। भंडारण या हीटिंग के दौरान, वे आंशिक रूप से एंजाइमेटिक रूप से अधिक ऑक्सीकृत रूप में परिवर्तित हो जाते हैं जिन्हें शोगोल्स के रूप में जाना जाता है, जिससे अदरक की फाइटोकेमिकल प्रोफ़ाइल की जटिलता बढ़ जाती है। जिंजरोल्स और शोगोल्स दोनों ही अदरक के तीखे, मसालेदार स्वाद के लिए जिम्मेदार हैं, जबकि शेष फेनोलिक और वाष्पशील तेल इसकी अनूठी सुगंध में योगदान करते हैं (सेमवाल एट अल।, 2015)। अपने स्वाद प्रोफ़ाइल और पोषक तत्व घनत्व के कारण, जिंजरोल युक्त अदरक की जड़ एक प्रमुख पाक सामग्री बन गई है। लेकिन स्वाद और सुगंध में योगदान देने से परे,जिंजरोल्सअदरक के अधिकांश पोषण मूल्य का प्रतिनिधित्व करते हैं और इसके अधिकांश कथित स्वास्थ्य लाभों से जुड़े हुए हैं।

जिंजरोल शरीर के लिए क्या करता है?

पिछले कुछ दशकों में व्यापक शोध अदरक की जड़ की व्यापक औषधीय उपयोगिता के लिए समर्थन प्रदान करता है, जिसमें सूजन, पाचन, मतली, मधुमेह, दर्द, हृदय स्वास्थ्य और बीमारी के लिए लाभ शामिल हैं। वैज्ञानिक इसकी अधिकांश देखी गई जैव सक्रियता का श्रेय फेनोलिक घटकों और विशेष रूप से जिंजरोल (मशहदी एट अल., 2013) को देते हैं। जिंजरोल्स की कुछ सबसे अच्छी तरह से अध्ययन की गई विशेषताओं में शामिल हैं:

1 सूजनरोधी गतिविधि

जिंजरोल्स पर फेनोलिक और वैनिलॉइड समूह प्रोस्टाग्लैंडीन संश्लेषण मार्ग (वांग एट अल।, 2018) को दबाकर नॉनस्टेरॉइडल एंटी-इंफ्लेमेटरी दवाओं के समान मजबूत एंटी-इंफ्लेमेटरी क्रियाएं करते हैं। कई जांचें मनुष्यों और पशु मॉडलों में सूजन और ऑक्सीडेटिव तनाव के मार्करों को कम करने में अदरक और पृथक जिंजरोल यौगिकों की प्रभावशीलता की पुष्टि करती हैं (हनियाडका एट अल।, 2013)।

2 पाचन और मतली से राहत

मतली, उल्टी, पेट की ख़राबी और अन्य पाचन संबंधी शिकायतों को दूर करने के लिए पारंपरिक चिकित्सा प्रणालियों में अदरक का एक व्यापक इतिहास है। आधुनिक नैदानिक ​​अध्ययन बड़े पैमाने पर इन उपयोगों का समर्थन करते हैं। साक्ष्य इंगित करते हैं कि जिंजरोल्स जठरांत्र संबंधी मार्ग पर चिकनी मांसपेशियों को आराम देने वाले और गैस्ट्रोप्रोटेक्टिव प्रभाव डालते हैं जो मतली को कम कर सकते हैं और पाचन को बढ़ा सकते हैं (हू एट अल।, 2011)।

3 एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव

फेनोलिक यौगिकों के रूप में, जिंजरोल्स में मजबूत एंटीऑक्सीडेंट क्षमताएं होती हैं जो ऊतक को नुकसान पहुंचाने वाले मुक्त कणों को नष्ट कर सकती हैं और शरीर में अंतर्जात एंटीऑक्सीडेंट एंजाइमों को बढ़ावा दे सकती हैं। शोध में पाया गया है कि जिंजरोल ऑक्सीडेंट-प्रेरित रोग प्रक्रियाओं जैसे रोग, हृदय रोग, न्यूरोडीजेनेरेशन और मधुमेह की जटिलताओं को रोकने में मदद कर सकता है (इस्लाम एट अल।, 2019)।

जिंजरोल सामग्री को प्रभावित करने वाले 4 कारक

कई चर इसमें पाए जाने वाले अंतिम जिंजरोल स्तर को प्रभावित करते हैंअदरक की जड़निकालनाजब तक यह उपभोक्ता तक पहुंचता है। इनमें बढ़ती परिस्थितियाँ, भंडारण अवधि, प्रसंस्करण प्रोटोकॉल और तैयारी तकनीकें शामिल हैं। यह समझने से कि ये कारक जिंजरोल प्रतिधारण को कैसे प्रभावित करते हैं, जिंजरोल खपत को अधिकतम करने के लिए विकल्पों का मार्गदर्शन करने में मदद कर सकते हैं।

5 बढ़ती स्थितियाँ

खेती के कई कारक खेती के दौरान अदरक के पौधे में जिंजरोल जैवसंश्लेषण को प्रभावित करते हैं। अध्ययनों से संकेत मिलता है कि ऊंचाई, वायुमंडलीय तापमान, आर्द्रता, मिट्टी की गुणवत्ता और सूरज की रोशनी तक पहुंच जैसे चर फसल पर जिंजरोल सामग्री को सार्थक रूप से प्रभावित करते हैं (घासेमज़ादेह एट अल।, 2016)।

6 भंडारण और प्रसंस्करण

कटाई के बाद, उत्पादन के बाद भंडारण और प्रसंस्करण रासायनिक स्थिरता में परिवर्तन के माध्यम से अंतिम जिंजरोल स्तर को प्रभावित करते हैं। ताजा भंडारण की तुलना में सुखाने से आम तौर पर अधिक जिंजरॉल सुरक्षित रहता है। हालाँकि, व्यापक अवधि और थर्मल प्रसंस्करण पौधों के एंजाइमों द्वारा शुरू किए गए ऑक्सीकरण और ग्लूटेन-विशिष्ट ब्रेकडाउन मार्गों के माध्यम से जिंजरोल्स को ख़राब कर देता है (वांग एट अल।, 2017)।

7 तैयारी और खाना पकाना

रसोई की तैयारी तकनीक भी औद्योगिक प्रसंस्करण के समान स्थिरता और रासायनिक रूपांतरण तंत्र के माध्यम से अदरक की जड़ की जिंजरोल सामग्री को संशोधित करती है। उबालने, पकाने या तलने से उच्च तापमान वाले थर्मल उपचार से जिंजरोल का स्तर कम हो जाता है। इसके विपरीत, कच्चे अदरक को गर्म पानी में डुबाने जैसी कम गर्मी वाली विधियां जिंजरोल्स को बेहतर ढंग से संरक्षित करती हैं (वांग एट अल., 2016)।

8 तुलनात्मक जिंजरोल स्तर

अदरक उत्पाद का चयन परिणामी जिंजरोल सेवन में एक बड़ा अंतर डालता है। सामान्य तौर पर, ताजा अदरक की जड़ में सूखे या व्यावसायिक रूप से संसाधित रूपों की तुलना में जिंजरोल का स्तर काफी अधिक होता है (यांग एट अल., 2009)। विश्लेषण की गई सांद्रता दर्शाती है कि औसतन ताजा अदरक में जिंजरॉल की मात्रा 2-4% होती है, जबकि सुखाने के बाद इसकी संरचना केवल 0.{3}}.5% होती है (अली एट अल., 2008)। हालाँकि, स्थिरता बढ़ाने का मतलब है कि ताजा जड़ की तुलना में जमीन, सूखा अदरक भंडारण समय के दौरान अपनी मूल जिंजरोल सामग्री का बहुत अधिक प्रतिशत बरकरार रखता है। व्यावसायिक रूप से तैयार किए गए अर्क, टिंचर, कैप्सूल और कैंडीज में भी जिंजरोल संरचना में लगभग 0.1% से लेकर 4-5% (श्वेर्टनर और रियोस, 2007) तक नाटकीय रूप से भिन्नता होती है।

जिंजरॉल में अदरक की कितनी मात्रा होती है?

सटीक जिंजरोल स्तरों के वैज्ञानिक माप के लिए तरल क्रोमैटोग्राफी-मास स्पेक्ट्रोमेट्री (एलसी-एमएस) या गैस क्रोमैटोग्राफी-मास स्पेक्ट्रोमेट्री (जीसी-एमएस) जैसी उन्नत क्रोमैटोग्राफिक तकनीकों की आवश्यकता होती है। निष्कर्षण और पृथक्करण प्रोटोकॉल के बाद, कैलिब्रेटेड विश्लेषण आंतरिक मानकों की तुलना में व्यक्तिगत जिंजरोल होमोलॉग की मात्रा निर्धारित करता है।

अधिकांश विश्लेषण जिंजरोल पर ध्यान केंद्रित करते हैं, इसकी मान्यता प्राप्त प्रबलता और गतिविधि को देखते हुए, इसकी सांद्रता 0 से होती है। ताजा जड़ के वजन में 0% से लेकर लगभग 4.4% सूखे वजन तक की सांद्रता होती है। , विविधता और विश्लेषण पद्धति पर निर्भर करता है (लियू एट अल., 2013; रहमानी एट अल., 2014)। हाल ही में, एक शोध समूह ने एक अनुकूलित स्पेक्ट्रोफोटोमेट्रिक विधि विकसित की है जो क्रोमैटोग्राफी चरणों के बिना तेजी से कुल जिंजरोल मात्रा का ठहराव की अनुमति देती है। उन्होंने नमूना किए गए विज्ञापनों में कुल जिंजरोल स्तर 1.{9}}.6% पायाअदरकनिकालनाs(चेन एट अल., 2019)। उन्नत आनुवंशिक विश्लेषण और चयनात्मक प्रजनन विधियां अतिरिक्त रूप से भविष्य के अदरक पौधों की किस्मों में जिंजरोल प्रतिशत को अनुकूलित करने का वादा करती हैं।

1 पाककला एवं औषधीय उपयोग

जिंजरोल से जुड़े लाभों का लाभ उठाने के लिए दुनिया भर की संस्कृतियों ने हजारों वर्षों से अदरक की जड़ को खाद्य पदार्थों, पेय पदार्थों और लोक चिकित्सा फॉर्मूलेशन में शामिल किया है। पारंपरिक प्रथाओं में परिसंचरण को बढ़ाने के लिए ताजा अदरक की जड़ को गर्म/उत्तेजक गुणों वाला माना जाता है और पाचन समस्याओं को गर्म करने के लिए सूखे अदरक के तरीकों का उपयोग किया जाता है (क्रुबासिक एट अल।, 2005)। एशिया, प्रशांत द्वीप समूह, मध्य पूर्व और उत्तरी अफ्रीका में जड़ों को कच्चा खाया जाता था, मिलाया जाता था, अचार बनाया जाता था, शहद और सिरके जैसी सामग्री में मिलाया जाता था, या स्टर-फ्राई, करी, सूप, ब्रेड और मीठे और नमकीन व्यंजनों में मिलाया जाता था ( अली एट अल., 2008).

आज विज्ञान अदरक की चिकित्सीय उपयोगिता को पुष्ट करता है और पुरानी बीमारी की रोकथाम और लक्षण राहत में इसकी जिंजरोल सामग्री के महत्व को रेखांकित करता है। मानकीकरण मार्कर के रूप में जिंजरोल स्तर का उपयोग विश्वसनीय खुराक की अनुमति देता हैअदरक की जड़ का पाउडरया ऑस्टियोआर्थराइटिस, कष्टार्तव, मतली और हृदय रोग जैसी स्थितियों के लिए अर्क (बोडे एंड डोंग, 2011)। कैप्सूल और एसेंस जैसे डिलीवरी फॉर्म में केंद्रित जिंजरोल सामग्री अदरक को पूरक आहार के लिए अधिक सुविधाजनक और स्वादिष्ट बनाती है (श्वेर्टनर और रियोस, 2007)। आगे के शोध से पाक आनंद और सहायक चिकित्सा दोनों के लिए तेजी से परिष्कृत और साक्ष्य-आधारित जिंजरोल सेवन सिफारिशें उत्पन्न करने में मदद मिलती है।

2 प्रतिदिन कितना अदरक खाना ठीक है?

अलग-अलग आबादी और स्वास्थ्य स्थितियों के लिए अदरक की सुरक्षा और प्रभावकारिता पर उपभोग दिशानिर्देश अलग-अलग होते हैं। आम तौर पर, अधिकांश नियामक एजेंसियों (एनसीसीआईएच, 2 0 22) के अनुसार अदरक उत्पादों की प्रति दिन 1 ग्राम तक की खुराक सुरक्षित होती है। मॉर्निंग सिकनेस, कीमोथेरेपी मतली, ऑस्टियोआर्थराइटिस और अन्य स्वीकृत स्थितियों के लिए अधिक सेवन उपयुक्त लगता है। अध्ययन मानकीकृत जिंजरोल तैयारियों के प्रतिदिन 250 मिलीग्राम से 1 ग्राम के बीच उपयोग करने की प्रभावकारिता प्रदर्शित करते हैं (ड्रोज़डोव एट अल।, 2012)। हालाँकि, कुछ लोग बहुत अधिक खुराक की सलाह देते हैं। आम जनता के लिए जो स्वाद और सेहत के लिए भोजन और पेय पदार्थों में अधिक जिंजरॉल युक्त सामग्री शामिल करना चाहते हैं, उनके लिए 2-4 ग्राम ताजी अदरक की जड़ या 0.5-1 ग्राम सूखे अदरक का औसत सेवन उचित प्रतीत होता है (बीजेसी हेल्थ ट्रस्ट, 2021)।

दवा लेने वालों को अदरक का सेवन नाटकीय रूप से बढ़ाने से पहले अपने चिकित्सक से परामर्श करना चाहिए, क्योंकि अदरक के यौगिक अंगूर के समान दवा के अवशोषण और चयापचय मार्गों को बदल सकते हैं (नीवरगेल्ट एट अल।, 2019)। पित्त पथरी या रक्तस्राव विकार वाले व्यक्तियों को भी अदरक की बहुत अधिक खुराक लेने में सावधानी बरतनी चाहिए (सेमवाल एट अल., 2015)। जिंजरोल फार्माकोकाइनेटिक्स और फार्माकोडायनामिक्स को बेहतर ढंग से चित्रित करने वाला आगे का शोध विभिन्न स्वास्थ्य उद्देश्यों के लिए विवेकपूर्ण पूरक रणनीतियों की जानकारी देता है।

3 चल रहे अनुसंधान

जबकिअदरक की जड़निकालनाकी स्वास्थ्य उपयोगिता स्पष्ट रूप से जिंजरोल सामग्री पर निर्भर करती है, बातचीत, जैवउपलब्धता, विभिन्न स्थितियों के लिए प्रभावकारिता सीमा और निरंतर उच्च-स्तरीय अंतर्ग्रहण के साथ समग्र सुरक्षा के संबंध में कई प्रश्न बने हुए हैं। उदाहरण के लिए, जिंजरोल्स, शोगोल्स, आवश्यक तेलों और जूस का संयोजन यौगिक या क्षीणन प्रभाव पैदा कर सकता है जिसे और अधिक स्पष्ट करने की आवश्यकता है (वांग एट अल।, 2018)। अतिरिक्त शोध की आवश्यकता वाले अन्य क्षेत्रों में शामिल हैं:

- हीटिंग, अम्लता, एंजाइम, आंत माइक्रोफ्लोरा और चयापचय जिंजरोल बायोएक्टिविटी को कैसे प्रभावित करते हैं

- समय के साथ शरीर में जिंजरोल्स की दृढ़ता, ऊतक वितरण और उन्मूलन मार्ग

- लंबे समय तक पूरकता के दौरान सूजन मार्करों, एंटीऑक्सीडेंट स्थिति, मोटापा और संकेतकों पर प्रभाव

- मतली, गठिया, चोट के उपचार और संचार संबंधी विकारों में जिंजरोल के उपयोग के लिए नैदानिक ​​​​साक्ष्य का मानकीकरण

- सिनर्जिस्टिक जिंजरोल-ड्रग इंटरैक्शन और विपरीत संयोजन

- जिंजरोल निष्कर्षण और शुद्धिकरण तकनीकों का अनुकूलन

- केंद्रित, स्थिर वितरण वाहनों का विकास

- पारंपरिक रोग, न्यूरोपैथी, नेफ्रोपैथी और रेटिनोपैथी प्रोटोकॉल के साथ जिंजरोल से एंटीऑक्सीडेंट थेरेपी का संयोजन

निष्कर्ष

जिंजिबर ऑफिसिनेल राइजोम में मौजूद जिंजरोल यौगिक अपने बहु-लक्षित औषधीय कार्यों और अनुकूल सुरक्षा प्रोफ़ाइल के लिए उल्लेखनीय वादा रखते हैं। जिंजरोल के स्तर को प्रभावित करने वाले चरों को समझने से प्रस्तावित सूजनरोधी, रोगरोधी, वमनरोधी, एनाल्जेसिक और कार्डियोप्रोटेक्टिव लाभों का लाभ उठाने के लिए अदरक की जड़ को चुनने और तैयार करने में मदद मिलती है। जिंजरोल निष्कर्षण को अनुकूलित करने, स्थिरता और जैवउपलब्धता बढ़ाने और नैदानिक ​​​​प्रभावकारिता की पुष्टि करने पर चल रहे शोध अदरक को व्यंजन और सहायक चिकित्सा दोनों में एकीकृत करने के लिए समर्थन प्रदान करते हैं। इसकी प्रदर्शित उपयोगिता और बहुमुखी प्रतिभा को देखते हुए, अदरक का पौधा और जिंजरोल में इसका मुख्य जैव सक्रिय घटक भविष्य में स्वास्थ्य संवर्धन के लिए महत्वपूर्ण उपकरण बने रहने के लिए तैयार है।

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