क्या भिक्षु फल के अर्क में एरिथ्रिटोल होता है?

भिक्षु फल अर्कभिक्षु फल से निकाला गया एक शून्य-कैलोरी स्वीटनर है, जिसे सिराइटिया ग्रोसवेनोरी या लुओ हान गुओ के नाम से भी जाना जाता है। दक्षिणी चीन और उत्तरी थाईलैंड के मूल निवासी, भिक्षु फल का उपयोग पारंपरिक चीनी चिकित्सा (1) में सदियों से किया जाता रहा है।

छोटे, गोल फल में मोग्रोसाइड्स नामक यौगिक होते हैं जो इसे बेहद मीठा स्वाद देते हैं। मोग्रोसाइड्स कुकुर्बिटेन ट्राइटरपेनॉइड परिवार (2) से संबंधित एंटीऑक्सिडेंट हैं। जब सूखे फल को कुचलकर भिक्षु फल का अर्क तैयार किया जाता है, तो एक बहुत ही केंद्रित, कैलोरी-मुक्त स्वीटनर बनाने के लिए मोग्रोसाइड्स को अलग किया जाता है।

चीनी की तुलना में इसकी 250-400 गुना अधिक मीठी तीव्रता के कारण, भिक्षु फल के अर्क का उपयोग चीनी के विकल्प के रूप में तेजी से किया जा रहा है। यह रक्त शर्करा या इंसुलिन के स्तर को बढ़ाए बिना मिठास प्रदान करता है। मॉन्क फ्रूट एक्सट्रेक्ट पाउडर अब कई कम-कार्ब, केटोजेनिक और मधुमेह-अनुकूल उत्पादों में पाया जाता है।

एरिथ्रिटोल को समझना

एरिथ्रिटोल एक चीनी अल्कोहल (पॉलीओल) है जिसका उपयोग खाद्य योज्य और शून्य-कैलोरी स्वीटनर के रूप में किया जाता है। यह कुछ फलों और किण्वित खाद्य पदार्थों में स्वाभाविक रूप से निम्न स्तर पर होता है (3)। व्यावसायिक रूप से, एरिथ्रिटोल का उत्पादन खमीर का उपयोग करके मकई या गेहूं से ग्लूकोज को किण्वित करके किया जाता है।

एक स्वीटनर के रूप में, एरिथ्रिटोल का स्वाद टेबल चीनी जितना मीठा होता है, लेकिन इसमें लगभग कोई कैलोरी नहीं होती है। चीनी की तुलना में इसका स्वाद अलग होता है और यह रक्त शर्करा या इंसुलिन को नहीं बढ़ाता (4)। कुछ अध्ययनों में एरिथ्रिटोल एंटीऑक्सीडेंट गुण भी प्रदर्शित करता है (5)।

हालाँकि, एरिथ्रिटोल भिक्षु फल के अर्क के समान मिठास प्रदान नहीं करता है। इसलिए इसे अक्सर खाद्य उत्पादों में उच्च तीव्रता वाले मिठास के साथ मिलाया जाता है। एरिथ्रिटोल में शीतलन प्रभाव होता है जो इसे बाद के स्वाद को छिपाने के लिए उपयोगी बनाता है।

क्या भिक्षु फल के अर्क में एरिथ्रिटोल होता है?

इस बात पर कुछ बहस चल रही है कि भिक्षु फल के अर्क में एरिथ्रिटोल होता है या नहीं। यहाँ प्रमुख विचार हैं:

मॉन्क फ्रूट एक्सट्रेक्ट में एरिथ्रिटोल का समर्थन करने वाले तर्क:

- कुछ निर्माता थोक प्रदान करने और बनावट में सुधार करने के लिए भिक्षु फल के अर्क में एरिथ्रिटोल मिलाते हैं (6)।

- एरिथ्रिटोल भिक्षु फल के अर्क के कड़वे स्वाद को छुपाने में मदद करता है (7)।

- दोनों को मिलाने से एक ऐसा स्वीटनर प्राप्त हो सकता है जिसका स्वाद मिठास प्रोफ़ाइल और माउथफिल (8) के मामले में टेबल चीनी की तरह अधिक होता है।

- कुछ ब्रांड अपने भिक्षु फल निकालने वाले मिठास को एरिथ्रिटोल युक्त लेबल करते हैं।

मॉन्क फ्रूट एक्सट्रेक्ट में एरिथ्रिटोल के विरुद्ध तर्क:

- 100 प्रतिशत शुद्ध भिक्षु फल के अर्क में केवल भिक्षु फल से निकाले गए मोग्रोसाइड होते हैं, बिना किसी योजक के (9)।

- कुछ निर्माता अपने भिक्षु फल अर्क में एरिथ्रिटोल जैसे किसी वाहक या भराव का उपयोग करने पर जोर देते हैं।

- मास स्पेक्ट्रोमेट्री तकनीक कुछ वाणिज्यिक भिक्षु फल निकालने वाले उत्पादों (10) में कोई पता लगाने योग्य एरिथ्रिटोल नहीं दिखाती है।

- मोग्रोसाइड्स से उत्पन्न होने वाली मिठास प्रदान करने के लिए एरिथ्रिटोल की आवश्यकता नहीं होती है।

कुल मिलाकर, बिना किसी अतिरिक्त सामग्री के शुद्ध भिक्षु फल के अर्क में प्राकृतिक रूप से एरिथ्रिटोल नहीं होता है। हालाँकि, कुछ व्यावसायिक रूप से संसाधित रूपों में फिलर, बल्किंग एजेंट या स्वाद सुधारक के रूप में एरिथ्रिटोल शामिल होता है। यह निर्धारित करने के लिए निर्माताओं द्वारा उचित लेबलिंग आवश्यक है कि किसी विशेष भिक्षु फल निकालने वाले उत्पाद में एरिथ्रिटोल मौजूद है या नहीं।

वैकल्पिक

जो लोग एरिथ्रिटोल से पूरी तरह बचना चाहते हैं, उनके लिए कुछ विकल्प हैं:

- भिक्षु फल अर्क पाउडर या तरल की तलाश करें जो विशेष रूप से बताता है कि यह बिना किसी अतिरिक्त सामग्री के 100 प्रतिशत शुद्ध अर्क है।

- एल्युलोज़ एक दुर्लभ शर्करा है जो रक्त शर्करा को प्रभावित किए बिना चीनी की 70 प्रतिशत मिठास प्रदान करती है।

- स्टीविया पत्ती का अर्क चीनी की तुलना में 200-300 गुना अधिक मीठा होता है और रक्त शर्करा के स्तर को नहीं बढ़ाता है।

- भोजन की मात्रा और बनावट प्रदान करने के लिए इनुलिन फाइबर सप्लीमेंट का उपयोग किया जा सकता है।

- टैगाटोज़ एक प्राकृतिक रूप से पाई जाने वाली चीनी है जो टेबल शुगर जितनी 92 प्रतिशत मीठी होती है लेकिन 40 प्रतिशत कम कैलोरी के साथ।

एरिथ्रिटोल से मुक्त भिक्षु फल निकालने वाले उत्पादों को खोजने के लिए घटक लेबल को ध्यान से पढ़ना महत्वपूर्ण है। निर्माताओं से सीधे परामर्श करने से भी शुद्धता और संरचना निर्धारित करने में मदद मिल सकती है।

क्या सभी भिक्षु फलों के अर्क में एरिथ्रिटोल होता है?

नहीं, सभी भिक्षु फलों के अर्क पाउडर में अतिरिक्त एरिथ्रिटोल नहीं होता है। शुद्ध भिक्षु फल के अर्क में केवल वास्तविक भिक्षु फल से निकाले गए मोग्रोसाइड होते हैं। इसमें प्राकृतिक रूप से कोई एरिथ्रिटोल नहीं होता है।

हालाँकि, कुछ भिक्षु फल निकालने वाले उत्पादों, विशेष रूप से व्यावसायिक रूप से संसाधित और विपणन किए गए रूपों में, एरिथ्रिटोल को एक योजक के रूप में शामिल किया जाता है। निर्माताओं द्वारा एरिथ्रिटोल जोड़ने के कारणों में शामिल हैं:

- भिक्षु फल के अर्क के कड़वे स्वाद या अम्लीय स्वाद को छिपाकर स्वाद में सुधार करें

- वास्तविक चीनी के समान मात्रा और बनावट प्रदान करें जिसमें भिक्षु फल के अर्क का अभाव है

- टेबल शुगर की मिठास प्रोफ़ाइल और माउथफिल की बेहतर नकल करने के लिए मिठास के मिश्रण की अनुमति दें

- सस्ते फिलर्स का उपयोग करके भिक्षु फल अर्क के उत्पादन की लागत कम करें

- मोंक फ्रूट एक्सट्रेक्ट पाउडर में नमी को अवशोषित करके गुच्छों को रोकने में मदद करें

इसलिए जबकि 100 प्रतिशत शुद्ध भिक्षु फल अर्क में एरिथ्रिटोल शामिल नहीं है, उपभोक्ताओं को यह निर्धारित करने के लिए लेबल पढ़ने और निर्माताओं से संपर्क करने की आवश्यकता है कि उनके विशिष्ट उत्पाद में अतिरिक्त एरिथ्रिटोल है या नहीं।

क्या भिक्षु फल का अर्क एरिथ्रिटोल के समान है?

नहीं, भिक्षु फल अर्क और एरिथ्रिटोल पूरी तरह से अलग यौगिक हैं।

भिक्षु फल का अर्क भिक्षु फल पौधे के सूखे फल को कुचलने से प्राप्त होता है। इसमें शून्य-कैलोरी, प्राकृतिक मिठास देने वाले यौगिक होते हैं जिन्हें मोग्रोसाइड्स कहा जाता है।

एरिथ्रिटोल एक चीनी अल्कोहल है जो मकई या गेहूं से ग्लूकोज को किण्वित करके व्यावसायिक रूप से उत्पादित किया जाता है।

दोनों के बीच मुख्य अंतरों में शामिल हैं:

- स्रोत: भिक्षु फल का अर्क प्राकृतिक है जबकि एरिथ्रिटोल मानव निर्मित है।

- मिठास: भिक्षु फल का अर्क एरिथ्रिटोल (11) से 100-250 गुना अधिक मीठा होता है।

- कैलोरी: मॉन्क फ्रूट में शून्य कैलोरी होती है जबकि एरिथ्रिटोल में प्रति ग्राम 0.2 कैलोरी होती है।

- संरचना: भिक्षु फल के अर्क में मोग्रोसाइड्स होते हैं जबकि एरिथ्रिटोल नहीं होते हैं।

- बाद का स्वाद: एरिथ्रिटोल के शीतलन प्रभाव की तुलना में भिक्षु फल का स्वाद हल्का होता है।

- लागत: मॉन्क फ्रूट अर्क का उत्पादन एरिथ्रिटोल की तुलना में अधिक महंगा है।

जबकि वे दोनों गैर-पोषक मिठास हैं, भिक्षु फल का अर्क और एरिथ्रिटोल उनके पोषण प्रोफाइल में काफी भिन्न होते हैं। इनका परस्पर उपयोग नहीं किया जा सकता।

भिक्षु फल स्वीटनर और भिक्षु फल अर्क के बीच क्या अंतर है?

मॉन्क फ्रूट स्वीटनर उपभोक्ताओं द्वारा उपयोग किए जाने वाले अंतिम उत्पाद को संदर्भित करता है जिसमें प्राथमिक मीठा करने वाले घटक के रूप में मॉन्क फ्रूट का अर्क होता है। हालाँकि, इसमें अक्सर अन्य योजक भी शामिल होते हैं।

भिक्षु फल का अर्क सांद्रित मोग्रोसाइड्स घटक है जो सीधे भिक्षु फल से निकाला जाता है। शुद्ध रूप में इसमें कोई अतिरिक्त सामग्री नहीं होती है।

दोनों के बीच मुख्य अंतर:

- भिक्षु फल का अर्क एक शुद्ध पदार्थ है जबकि भिक्षु फल स्वीटनर एक प्रसंस्कृत उत्पाद है।

- भिक्षु फल मिठास में भराव, एंटी-काकिंग एजेंट या स्वाद होते हैं जबकि अर्क में नहीं होता है।

- स्वीटनर मिश्रणों की तुलना में अर्क अत्यधिक केंद्रित और मिठास में तीव्र है।

- मिठास का उद्देश्य चीनी के स्वाद और बनावट की नकल करना है, लेकिन अर्क अपने आप नहीं होता है।

- अर्क पाउडर हमेशा घुलनशील नहीं होता है लेकिन स्वीटनर उत्पाद मुक्त-प्रवाह वाले होते हैं।

- भिक्षु फल मिठास को सस्ते मिठास के साथ काटा जा सकता है जबकि अर्क शुद्ध है।

शुद्ध भिक्षु फल अर्क पाउडर की तुलना में भिक्षु फल स्वीटनर उत्पादों में वास्तव में क्या है, यह जानने के लिए हमेशा घटक लेबल की जांच करें।

एरिथ्रिटोल के साथ भिक्षु फल के दुष्प्रभाव क्या हैं?

भिक्षु फल अर्क के कुछ दुष्प्रभाव बताए गए हैं क्योंकि यह आम तौर पर उच्च खुराक (12) पर भी अच्छी तरह से सहन किया जाता है। हालाँकि, भिक्षु फल-एरिथ्रिटोल मिश्रणों में एरिथ्रिटोल दुष्प्रभाव हो सकते हैं:

- पाचन संबंधी समस्याएं: कुछ लोगों को एरिथ्रिटोल (13) से सूजन, गैस, ऐंठन या दस्त का अनुभव होता है।

- एलर्जी प्रतिक्रियाएं: मकई या खमीर से एलर्जी वाले लोगों को इसके उत्पादन के तरीकों के कारण एरिथ्रिटोल से बचना चाहिए।

- सिरदर्द: उच्च एरिथ्रिटोल का सेवन संवेदनशील व्यक्तियों में सिरदर्द और माइग्रेन से जुड़ा होता है (14)।

- दंत क्षय: जबकि ज़ाइलिटोल जैसे चीनी अल्कोहल की तुलना में कम संभावना है, एरिथ्रिटोल अत्यधिक उपयोग के साथ दांतों पर थोड़ा एंटी-बैक्टीरियल प्रभाव डाल सकता है (15)।

- ड्रग इंटरेक्शन: एरिथ्रिटोल संभावित रूप से एंटीबायोटिक्स (16) जैसी कुछ दवाओं के अवशोषण को बदल सकता है।

सामान्य खुराक पर अधिकांश लोगों के लिए शुद्ध भिक्षु फल अर्क के दुष्प्रभाव होने की संभावना नहीं है। लेकिन कभी-कभी इसमें मिलाए जाने वाले एरिथ्रिटोल में बड़ी मात्रा में प्रतिकूल प्रतिक्रिया होने की संभावना होती है। संयम कुंजी है.

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सन्दर्भ:

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