क्या केयेन में पाइपरिन है?

किसी भी सुपरमार्केट के सबसे आकर्षक रास्ते पर चलें और आप संभवतः काली मिर्च के दानों के पास बैठी ऊर्जावान लाल लाल मिर्च को पहचान लेंगे। इन दो प्रसिद्ध स्वादों को तीखापन और तीखा स्वाद जोड़ने के लिए व्यंजनों में आदतन एक साथ उपयोग किया जाता है। फिर भी, क्या लाल मिर्च और काली मिर्च अपने मिर्च स्वाद के अलावा व्यावहारिक रूप से अधिक साझा करते हैं?

विशेष रूप से, कई व्यक्ति इस बात पर पहेली करते हैं कि क्या लाल मिर्च में पिपेरिन होता है, जो कि काली मिर्च में पाया जाने वाला चिह्नित बायोएक्टिव यौगिक है। यह एक महत्वपूर्ण जांच है क्योंकि पिपेरिन जलन में कमी, बेहतर पूरक सेवन और शायद अधिकारियों का वजन बढ़ाने जैसे चिकित्सीय लाभों से जुड़ा है।

यह लेख लाल मिर्च और पिपेरिन के बीच संबंध की जांच करेगा। हम प्रत्येक के गतिशील मिश्रण, कल्याण प्रभावों और पाक उद्देश्यों में गहरा उछाल लाएंगे। यह जानने के लिए पढ़ें कि क्या लाल मिर्च में वास्तव में मजबूत पूरक बढ़ाने वाला पिपेरिन होता है।

केयेन क्या है?

लाल मिर्च मिर्च मिर्च की कैप्सिकम वार्षिक प्रजाति से संबंधित है, जिसमें बेल मिर्च, जलेपीनोस और पेपरिका भी शामिल हैं। केयेन को कैप्सिकम फ्रूटसेन्स किस्म की गर्म मिर्च को सुखाने और पीसने से बनाया जाता है, विशेष रूप से 'बर्ड्स आई पेपर' और 'लाल मिर्च' के रूप में जानी जाने वाली किस्मों को।

15वीं शताब्दी में क्रिस्टोफर कोलंबस द्वारा यूरोप लाए जाने से पहले, दक्षिण और मध्य अमेरिका में हजारों वर्षों से केयेन का उपयोग भोजन और दवा दोनों के लिए किया जाता रहा है। दुनिया भर की पाक परंपराओं में, लाल मिर्च पाउडर को उसकी शुद्ध गर्मी और मिट्टी के स्वाद के लिए महत्व दिया जाता है। इसका उपयोग विभिन्न हर्बल चिकित्सा प्रणालियों में वार्मिंग परिसंचरण उत्तेजक के रूप में भी किया जाता है।

लाल मिर्च में मुख्य बायोएक्टिव यौगिकों को कैप्सैसिनोइड्स कहा जाता है, जिसमें प्राथमिक कैप्सैसिन भी शामिल है। कैप्साइसिन वह है जो सभी मिर्चों को उनका विशिष्ट तीखापन और गर्मी का एहसास देता है। अध्ययनों में यह दिखाया गया है कि यह चयापचय को बढ़ावा देता है, वजन घटाने को बढ़ावा देता है और इसमें एंटीफंगल गुण होते हैं। लाल मिर्च के अन्य संभावित लाभों में सूजन में कमी, परिसंचरण में वृद्धि और पाचन में सुधार शामिल हैं।

पिपेरिन क्या है?

पिपेरेसी परिवार के पौधों में पाया जाता है, विशेष रूप से काली मिर्च (पाइपर नाइग्रम) में, पिपेरिन काली मिर्च के तीखेपन के लिए जिम्मेदार कार्बनिक यौगिक है। यह काली मिर्च में लगभग 5-10% सांद्रता में मौजूद होता है।

पाचन को उत्तेजित करने और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं के इलाज के लिए आयुर्वेदिक चिकित्सा और पारंपरिक चीनी चिकित्सा में सदियों से पिपेरिन का उपयोग किया जाता रहा है। आधुनिक अनुसंधान पर ध्यान केन्द्रित किया गया हैपिपेरिनकरक्यूमिन, सेलेनियम, विटामिन बी6 और बीटा-कैरोटीन जैसे पोषक तत्वों के अवशोषण और जैवउपलब्धता को काफी हद तक बढ़ावा देने की क्षमता।

2015 के एक अध्ययन से पता चला है कि हल्दी के सक्रिय घटक करक्यूमिन के साथ पिपेरिन लेने से करक्यूमिन अवशोषण 2000% तक बढ़ जाता है। ऐसा माना जाता है कि पिपेरिन पाचन एंजाइमों को उत्तेजित करने और यकृत में दवा चयापचय प्रक्रियाओं को रोकने जैसे तंत्रों के माध्यम से इसे प्राप्त करता है।

पोषक तत्वों के अवशोषण को बढ़ाने के अलावा, प्रारंभिक अध्ययन से पता चलता है कि पिपेरिन सूजन और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में भी मदद कर सकता है। लेकिन पिपेरिन के कई प्रस्तावित लाभों की पुष्टि के लिए अभी भी अधिक शोध की आवश्यकता है।

क्या लाल मिर्च का संबंध काली मिर्च से है?

पहली नज़र में, तीखी और मसालेदार लाल मिर्च तीखी और वुडी काली मिर्च से बिल्कुल अलग लगती है। हालाँकि, उनका दूर का पारिवारिक रिश्ता है। केयेन फूल वाले पौधों के सोलानेसी या नाइटशेड परिवार से संबंधित है। काली मिर्च फूलों वाली बेलों के पाइपरेसी परिवार की सदस्य है। दोनों परिवार मैग्नोलिड्स नामक समूह या शाखा के अंतर्गत आते हैं।

इसलिए, हालांकि वानस्पतिक रूप से निकटता से संबंधित नहीं हैं, वे एक सामान्य पूर्वज पौधों की प्रजातियों से विकास के माध्यम से जुड़े हुए हैं। इन दोनों में क्रमशः सक्रिय यौगिक, कैप्साइसिन और पिपेरिन होते हैं, जो एक विशिष्ट गर्मी या तीखापन प्रदान करते हैं। यह मसालेदार स्वाद प्रोफ़ाइल संभवतः स्तनधारियों को जामुन खाने से रोकने और बीज फैलाव को रोकने के लिए विकसित हुई है।

लेकिन क्या उनकी साझा तीखी गुणवत्ता का मतलब यह है कि लाल मिर्च में पिपेरिन भी होता है, जो काली मिर्च में प्रमुख बायोएक्टिव है? वेब पर परस्पर विरोधी जानकारी मौजूद है। कुछ स्रोतों का दावा है कि लाल मिर्च की गर्माहट और औषधीय गुणों के लिए पिपेरिन जिम्मेदार है। दूसरों का तर्क है कि पिपेरिन केवल काली मिर्च में पाया जाता है।

वैज्ञानिक साहित्य का विश्लेषण करने पर पता चलता है कि लाल मिर्च में पिपेरिन किसी भी उल्लेखनीय मात्रा में मौजूद नहीं है। 2015 के अध्ययन का पहले हवाला दिया गया थाकाली मिर्च का अर्क पिपेरिनबढ़ते करक्यूमिन अवशोषण से स्पष्ट रूप से पता चलता है कि पिपेरिन केवल काली मिर्च में पाया जाता है, लाल मिर्च या अन्य मिर्च में नहीं। पिपेरिन को लाल मिर्च से अलग करने का प्रयास करने वाला कोई अध्ययन नहीं किया गया है।

हालांकि पिपेरिन शामिल नहीं होने पर, लाल मिर्च और काली मिर्च पोषक तत्वों के अवशोषण और जैवउपलब्धता पर पूरक प्रभाव डालते हैं। इसलिए दोनों के संयोजन से लाभ मिल सकता है, भले ही साझा यौगिक के बजाय उनके अद्वितीय सक्रिय यौगिकों के माध्यम से।

केयेन और पिपेरिन का एक साथ उपयोग करना

हालांकि वैज्ञानिक रूप से सीधे तौर पर बातचीत करने की बात साबित नहीं हुई है, लेकिन कुछ कार्यात्मक चिकित्सा डॉक्टर और स्वास्थ्य ब्लॉगर लाल मिर्च और काली मिर्च को एक साथ मिलाने की सलाह देते हैं। तर्क यह है कि इस मिश्रण का सहक्रियात्मक प्रभाव हो सकता है:

- पाचन में सुधार

-विटामिन और खनिजों का अवशोषण बढ़ाना

- सूजन रोधी लाभ प्रदान करना

- स्वस्थ परिसंचरण को बढ़ावा देना

उदाहरण के लिए, एक सरल उपचार टॉनिक है लाल मिर्च और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च को नींबू पानी में मिलाना। लाल मिर्च में मौजूद कैप्साइसिन पाचन और रक्त प्रवाह को उत्तेजित करता है, जबकि काली मिर्च में मौजूद पिपेरिन नींबू से विटामिन सी की जैव उपलब्धता को बढ़ाता है।

लाल मिर्च और काली मिर्च को एक साथ उपयोग करने का दूसरा तरीका यह है कि इन दोनों को हल्दी सुनहरे दूध या हल्दी चाय में मिलाया जाए। काली मिर्च में मौजूद पिपेरिन हल्दी में मौजूद करक्यूमिन के अवशोषण को बढ़ाता है, जबकि लाल मिर्च अपनी स्वयं की सूजन-रोधी क्रिया प्रदान करती है।

ध्यान रखें कि इन संयोजनों को नियंत्रित अध्ययनों द्वारा मान्य नहीं किया गया है। लेकिन काली मिर्च के साथ लाल मिर्च का उपयोग करके चाय, टॉनिक या मसाले तैयार करना आम तौर पर सुरक्षित माना जाता है और इसके अतिरिक्त लाभ भी हो सकते हैं।

क्या काली मिर्च या लाल मिर्च हल्दी को सक्रिय करती है?

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, काली मिर्च में पिपेरिन के सबसे अच्छी तरह से शोध किए गए लाभों में से एक हल्दी में मुख्य सक्रिय यौगिक करक्यूमिन के अवशोषण और जैवउपलब्धता को बढ़ाना है। अध्ययनों से पता चलता है कि केवल 2mg जोड़ने सेपिपेरिन पाउडरकरक्यूमिन की खुराक जैवउपलब्धता को 2000% तक बढ़ा सकती है।

इस पिपेरिन बायो-एनहांसर के बिना, हमारे द्वारा ग्रहण किया जाने वाला अधिकांश करक्यूमिन चयापचय में शामिल हो जाता है और परिसंचरण में प्रवेश किए बिना जल्दी से उत्सर्जित हो जाता है। काली मिर्च मिलाने से कर्क्यूमिन चयापचय को धीमा करने में मदद मिलती है और शरीर में अवशोषित मात्रा बढ़ जाती है।

ऐसा प्रतीत होता है कि केयेन का हल्दी के साथ काली मिर्च के पिपेरिन के समान मजबूत न्यूट्रास्युटिकल सहक्रियात्मक प्रभाव नहीं है। हालाँकि, हल्दी और लाल मिर्च का मिश्रण अभी भी फायदेमंद हो सकता है। लाल मिर्च में मौजूद कैप्साइसिन में अपने स्वयं के सूजन-रोधी और एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं जो कर्क्यूमिन के पूरक होते हैं। केयेन यौगिकों के परिसंचरण और कोशिका अवशोषण को भी बढ़ाता है।

इसलिए जबकि काली मिर्च पिपेरिन के माध्यम से हल्दी को "सक्रिय" करने में स्पष्ट रूप से अधिक शक्तिशाली है, लाल मिर्च अभी भी हल्दी आधारित व्यंजनों और चाय में मूल्य और स्वाद जोड़ सकती है। हल्दी की अधिकतम जैवउपलब्धता और सूजन-रोधी लाभों के लिए, हमेशा कुछ ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च मिलाएँ।

पिपेरिन सेवन बढ़ाने के अन्य तरीके

चूंकि कैयेन या अन्य मिर्च में पिपेरिन महत्वपूर्ण मात्रा में मौजूद नहीं है, इसलिए एकमात्र अत्यधिक केंद्रित आहार स्रोत काली मिर्च है। पिपेरिन का दैनिक सेवन बढ़ाने के कुछ तरीकों में शामिल हैं:

- ताजा काली मिर्च को भोजन के साथ पीसना या व्यंजनों में जोड़ना

- काली मिर्च के अर्क या पूरकों का उपयोग करना जो पिपेरिन सामग्री की मात्रा निर्धारित करते हैं

- काली मिर्च के करीबी रिश्तेदार पाइपर लोंगम या लॉन्ग पेपर का सेवन करना

- क्षारीय प्रभाव के लिए काली मिर्च साबुत या नींबू और शहद के साथ खाएं

- तालमेल के लिए काली मिर्च को हल्दी, अदरक, लहसुन, दालचीनी और अन्य मसालों के साथ मिलाएं

पूरक पिपेरिन की अनुशंसित खुराक लगभग 5-20 मिलीग्राम प्रति दिन है, जो पोषक तत्वों के अवशोषण को बढ़ाने के लिए पर्याप्त मात्रा प्रदान करती है। नए सप्लीमेंट के साथ हमेशा कम शुरुआत करें और धीरे-धीरे बढ़ाएं। अतिरिक्त पिपेरिन से जीभ में जलन, दस्त, मतली या सुन्नता हो सकती है।

निष्कर्ष

लाल मिर्च और काली मिर्च दोनों अपने मसालेदार स्वाद और औषधीय गुणों के लिए बेशकीमती हैं। लेकिन ऑनलाइन कुछ जानकारी के विपरीत, लाल मिर्च में पिपेरिन महत्वपूर्ण स्तर पर नहीं पाया जाता है, जो विशिष्ट रूप से काली मिर्च से संबंधित है। हालांकि वे इस प्रमुख बायोएक्टिव यौगिक को साझा नहीं करते हैं, लाल मिर्च और काली मिर्च अवशोषण और चयापचय पर पूरक प्रभाव डालते हैं।

लाल मिर्च और पिपेरिन से भरपूर काली मिर्च का मिश्रण परिसंचरण को उत्तेजित करने, पाचन में सहायता करने और सूजन से लड़ने जैसे क्षेत्रों में एक सहक्रियात्मक प्रभाव प्रदान कर सकता है। लेकिन अकेले काली मिर्च में हल्दी जैसे यौगिकों को "सक्रिय" करने के लिए प्रसिद्ध जैव-वर्धक पिपेरिन होता है। लाल मिर्च में कैप्साइसिन और काली मिर्च में पिपेरिन दोनों के लाभों को अधिकतम करने के लिए, उन्हें व्यंजनों, चाय और मसाला रब में एक साथ उपयोग करने का प्रयास करें।

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